Почему свежая обжарка имеет значение

18 июля 2025 г.

Кофе — это живой продукт, вкус и аромат которого напрямую зависят от свежести обжарки. Сразу после обжарки зёрна начинают постепенно терять летучие ароматические соединения, формирующие характер напитка. Именно поэтому даже качественный кофе со временем становится менее насыщенным, если между обжаркой и приготовлением проходит слишком много времени.

 

В среднем кофе сохраняет пик своего вкуса от нескольких недель до трёх месяцев после обжарки — при условии правильной упаковки. В Zero Coffee Roasters мы упаковываем кофе в вакуумной среде с использованием азота, что позволяет вытеснить кислород и замедлить процессы окисления. Упаковка оснащена дегазационным клапаном, через который зёрна безопасно выпускают углекислый газ, образующийся после обжарки, не пропуская воздух внутрь.

 

Однако не менее важен и способ хранения после вскрытия упаковки. Каждый раз, открывая пачку с кофе, рекомендуется выпускать из неё лишний воздух, плотно закрывать упаковку и фиксировать клапан дегазации. Чем меньше зерно контактирует с кислородом, тем дольше сохраняются аромат, сладость и чистота вкуса.

 

Свежая обжарка — это не про срочность, а про контроль качества. Правильно обжаренный и грамотно упакованный кофе сохраняет свои вкусовые характеристики значительно дольше, позволяя наслаждаться насыщенной и сбалансированной чашкой даже спустя время после покупки.