Кофе это ЯГОДА ИЛИ ФРУКТ?
Этот вопрос не имеет ответа, подтверждённого наукой, но это не страшно — плоды кофейного дерева маленькие, кругленькие и похожи на ягоду, поэтому так их весь мир и называет.
Гораздо интереснее другой вопрос: для чего нам знать, откуда берутся эти твёрдые зёрнышки коричневого цвета? Какая разница, из чего они выросли, если в свежем виде употреблять их всё равно не собираемся?
Истоки дают понимание того, с чем имеем дело и чего ожидать в итоговом вкусе. От яблочного джема мы не ждём клубничных ноток, потому что понимаем, что такое яблоко, знаем, как и на чём оно растёт, как пахнет и брызжет соком, когда его надкусываешь.
С плодами кофейного дерева мы так близко, наверное, никогда не познакомимся. Поездка в кофейный колхоз где-нибудь в Эфиопии может помочь сформировать представление, но это не то же самое, что провести детство на даче или в деревне у бабушки, собирая яблоки.
География и климатические условия нас разлучили, но самолёты и интернет позволяют узнать хоть что-то. Например, что кофе — это ягода, она растёт на дереве, которое во время цветения устилается нежными белыми цветами, благоухающими чем-то похожим на жасмин.
Что спелая кофейная ягода красного, жёлтого или розового цвета, её кожура довольно плотная, приходится приложить усилия, чтобы её раскусить. Мякоти внутри немного, но она очень сладкая, и под ней в толстой пергаментной оболочке скрывается цель — два маленьких зёрнышка почти белого цвета, которые по структуре и вкусу не имеют ничего общего с тем, что мы привыкли видеть в кофемолке.
Их можно раскусить и пожевать, примерно как косточку боярышника, а вкус очень отдалённо напоминает молодой сладкий горошек или свежескошенную траву. Но на самом деле вкус кофейной ягоды — это вкус кофейной ягоды, как и вишня — вишнёвая на вкус.
Зная, что кофе вырос на дереве, мы не удивимся ягодным или фруктовым оттенкам в чашке. Зная, что кофейное зерно при обработке вынимают из сладкой мякоти, мы не ищем вкуса горелого хлеба в напитке.