Как правильно подобрать помол.

18 июля 2025 г.

 

Почему степень помола так важна

 

 

При контакте кофе с водой начинается экстракция — процесс растворения ароматических веществ и масел. Чем мельче помол, тем больше площадь соприкосновения с водой и тем быстрее идёт экстракция. Крупный помол, наоборот, замедляет процесс. Если помол выбран неправильно, напиток будет либо переэкстрагированным (горьким и вяжущим), либо недоэкстрагированным (кислым и пустым). Именно поэтому универсального помола для всех способов заваривания не существует.

 

 

Какой помол подходит для разных способов приготовления

 

 

Для эспрессо используется очень мелкий помол, похожий на сахарную пудру. Вода проходит через кофе под давлением за 25–30 секунд, поэтому важно создать нужное сопротивление потоку воды.

 

Для турки (джезвы) нужен ультратонкий помол, почти как мука. Кофе долго контактирует с водой, и только такой помол позволяет полностью раскрыть вкус.

 

Для фильтр-методов (воронка, Chemex, Kalita) подходит средний или средне-крупный помол, напоминающий морскую соль. Он даёт чистый вкус и сбалансированную экстракцию.

 

 

 

 

Как понять, что помол подобран неправильно

 

 

Если кофе получается кислым, водянистым и быстро проливается — помол слишком крупный. Если вкус горький, тяжёлый и сухой — помол слишком мелкий. В домашних условиях именно корректировка помола чаще всего помогает быстро улучшить вкус напитка без смены зерна или рецепта.

 

 

Почему лучше молоть кофе перед приготовлением

 

 

Молотый кофе быстро теряет аромат: уже через 15–30 минут начинается окисление эфирных масел, а вкус становится плоским. Поэтому свежемолотый кофе всегда вкуснее. Для дома лучше выбирать жерновую кофемолку — она даёт более равномерный помол и не перегревает зерно.

 

 

Вывод

 

 

Правильно подобранный помол — основа вкусного кофе. Он должен соответствовать способу заваривания, быть свежим и равномерным. Экспериментируя с помолом, можно раскрыть новые вкусовые оттенки даже в привычном зерне и получать стабильно качественный результат в каждой чашке.оптимален крупный помол. Мелкий помол делает напиток мутным и усиливает горечь.