Рецепты приготовления кофе: точные пропорции, помол и вода

18 июля 2025 г.

Правильно приготовленный кофе — это не случайность, а точные пропорции, подходящий помол и качественная вода. Даже самый дорогой зерновой кофе может разочаровать, если нарушить баланс между количеством кофе, степенью помола и объёмом воды. В этой статье мы собрали базовые и проверенные рецепты приготовления кофе для самых популярных способов заваривания — от турки до воронки. Эти пропорции используют бариста и обжарщики, потому что именно они позволяют раскрыть вкус зерна максимально чисто.

 

 

 

 

☕ Эспрессо (кофемашина)

 

 

Рецепт:

 

• Кофе: 18–20 г

• Вода на выходе: 36–40 мл

• Помол: очень мелкий (эспрессо-помол)

• Время экстракции: 25–30 секунд

• Температура воды: 90–94 °C

 

 

Эспрессо — самый концентрированный способ приготовления кофе. Здесь важна точность: слишком крупный помол приведёт к кислому вкусу, слишком мелкий — к горечи и переэкстракции. Классическая пропорция 1:2 (кофе к напитку) считается «золотым стандартом» и используется в большинстве кофеен мира.

 

 

 

 

☕ Фильтр-кофе (воронка V60, Kalita)

 

 

Рецепт:

 

• Кофе: 15–18 г

• Вода: 250–300 мл

• Помол: средний

• Время заваривания: 2:30–3:30 минуты

• Температура воды: 92–96 °C

 

 

Фильтр-кофе позволяет лучше всего раскрыть вкусовые ноты зерна — кислотность, сладость и аромат. Чем светлее обжарка, тем лучше она подходит для этого метода. Важно использовать мягкую воду и заливать её постепенно, чтобы экстракция была равномерной. Стандартная пропорция — 1:15–1:17.

 

 

 

 

☕ Френч-пресс

 

 

Рецепт:

 

• Кофе: 18–20 г

• Вода: 300 мл

• Помол: крупный

• Время настаивания: 4 минуты

• Температура воды: 90–94 °C

 

 

Френч-пресс даёт плотный, насыщенный кофе с выраженным телом. Крупный помол обязателен: мелкий кофе пройдёт через фильтр и сделает напиток мутным и горьким. После настаивания кофе рекомендуется аккуратно перемешать и только потом опускать поршень.

 

 

 

 

☕ Турка (джезва)

 

 

Рецепт:

 

• Кофе: 7–9 г

• Вода: 70–90 мл

• Помол: очень мелкий, «в пыль»

• Нагрев: медленный, без кипячения

 

 

Кофе в турке — один из самых древних способов приготовления. Здесь важна не скорость, а контроль температуры. Напиток нельзя доводить до активного кипения — оптимально снимать турку, когда поднимается плотная пенка. Для турки лучше выбирать зерно средней или тёмной обжарки.

 

 

Итог

 

 

Правильные рецепты приготовления кофе — это основа стабильного вкуса. Используя точные граммовки, подходящий помол и качественную воду, вы сможете готовить кофе не хуже, чем в кофейне. Экспериментируйте с пропорциями, но начинайте всегда с проверенных рецептов — именно они помогают понять настоящий характер кофейного зерна.